輕鬆入門咖啡大師品味

人生，享受美好的事物是樂趣，但樂趣同樣需要學習、需要理解、需要等待，進而感受。而所有美好的事物都強調純粹、單一。像是咖啡因為單一產區，具備更鮮明的風味個性與層次。Nespresso身為咖啡的品味先鋒，原本就具有Master Origins系列的「單一產區臻選咖啡」，近期更推出限量的「蘇門達臘熟成咖啡」，以特別的濕剝法（giling basah）加上難得的熟成工藝，成就值得等待、但因限量稍縱即逝的限定美好。

威士忌需要陳年，乳酪需要熟成，但你可知道，咖啡也可以透過熟成添增豐富滋味？Nespresso精選蘇門達臘亞齊省「迦佑山（Gayo Mountain）」周邊高地的高品質咖啡豆，並以濕剝處理法加上珍貴的熟成工序，創造出全球限量、並符合AAA永續品質計畫與公平貿易認證的「蘇門達臘熟成咖啡」。

屬於半水洗的濕剝法，由於所屬產區的氣候，特殊的處理方式可加速乾燥。咖啡農先篩選去皮後的帶殼豆，曝曬一至兩天，在含水量30至40%時去殼，接著再曝曬將含水量降到12至13%，透過此種方式，將可加速乾燥過程；而熟成更是曠日耗時的第二段工序；咖啡豆被置入麻布袋中，手工縫上、靜置於倉庫中，三個月後開封，由咖啡農仔細檢查，確保咖啡豆的平均通風、熟成狀態，檢查完後再重新手工封存，再次堆疊進行熟成。每三個月檢查一回、熟成三年，咖啡農們至少要翻新、拆裝、檢查、封存達11次。

然而為什麼是三年？靠著咖啡專家的實測經驗，Master Origins系列的「蘇門達臘熟成」在三年時苦韻更濃厚、但口感輕盈，也能感覺到適中的香草香氣。如果熟成不到三年，果香的表現不夠明顯，但超過三年，苦韻又會變得太多。因此三年是最黃金的熟成時間。

輕鬆踏入咖啡之門

現在你懂得品鑑單一產區臻選咖啡了，但假如是一般人也想輕鬆踏入咖啡大門呢？Nespresso首席咖啡品牌大使Ximena指出，只要輕鬆三個步驟，觀察、品聞、慢喝，你也能感受到更進階的豐富滋味。第一步：觀察油墨。好的咖啡油墨（crema）會呈現飽滿的狀態，如果是深焙，咖啡油墨會更厚、更深；第二步：品聞香氣：湊近鼻子聞，會感受到淡淡的香氣，稍微搖晃一下杯子，把crema晃開，將能感受更直接咖啡的細微香氣；第三步：別無他法，就是三個字：「慢慢喝」。讓咖啡佈滿整個舌頭；別急著喝下一口，可以感受舌根的尾韻，香氣從喉頭到鼻腔的變化。

大膽玩味 咖啡的風味實

事實上，你手中的一杯咖啡、不僅是一杯咖啡。Ximena再指出，「咖啡不是用來提神的，咖啡是用來感受的、是很悠閒的。」原來除了單純飲用，咖啡也可以搭冰淇淋、乳酪、巧克力，可以全家，根據心情、喜好、場合的多元，自由混搭體驗。

如何「玩」咖啡？常見的「Coffee fusion」，像是在咖啡中加入巧克力、牛奶、特殊糖漿，甚至肉桂棒，都能改變原本咖啡的風味，成為另一種新的咖啡風味融合實驗；而「Coffee paring」，是以咖啡去配對鹹品、甜點，產生風味的變化，無論是重口味的起士乳酪、香草冰淇淋、70%的巧克力，甚至是帶有鹹感的餅乾，都能強化或轉換咖啡中不同的味覺元素，又或是嘗試以高品質的冰淇淋搭配咖啡，將能製作出義式風味鮮明的「affogato」，可飲用、可食用，帶來雙倍美味樂趣。

而前述提及的Nespresso蘇門達臘熟成咖啡，已於Nespresso官方網站與專賣店開賣，根據過往經驗，限量款咖啡常在一至兩個月內販售一空。有些美好、值得慢慢熟成，另外一些，則是手腳要快了！