公司市值2900億，藝術品味超凡的陳泰銘，飲食上首重上好食材的原味呈現。Fine Dining嚐過無數，但他在家只想好好地把一條魚最美好的部分呈現出來， 調味料也不飛天鑽地。自己喜愛也帶朋友分享的都是小吃，像金春發、士東市場二樓。這位富豪吃盡繁華後，願意自己在家動手料理的是那份「執著原味與真我的情懷」。
一場午宴，不必松露、鵝肝、魚子醬，陳泰銘以在地的食材經在地的手法料理，品味在每一個細節裡。
春陽暖照的周末上午10點，已過了採買高峰，士東市場前依然人車川流，煮婦煮夫梭巡於攤位間，精選食材，正是百姓的日常。在如此熙攘中，被動元件界的併購天王、商場上出手疾準的陳泰銘，一身帽T外套的輕便造型，熟門熟路逕走到魚攤上，伸手就去挑選軟濕的海鮮。
「我就是喜歡弄弄自己喜歡的味道。」市值上看2900億元的國巨董事長，身處此間卻沒有巨賈與菜市間的違和感，「如果外面的味道不易掌握，就回來自己弄，純粹是很自然的生活。」
陳泰銘在商場決斷凌厲，個人生活鮮少曝光的他，有著「台灣最有品味企業家」美譽。
對此，他輕描淡寫：「工作就工作，剩下有時間，就讓生活愜意一點。」於是，買菜成為陳泰銘的休閒之一，與攤商間的熟悉，證實這位大老闆的確是常客。
陳泰銘早擬定菜單，已提前請老闆留黃魚，臨場發現花枝新鮮就下手，再看到黑毛這種只能下水去岩石中抓出來的本地洄游魚種，決定買來清蒸，發現水箱裡有海鮸，也讓客人嘗鮮。買的牛肉是早上台南現宰、高鐵送上台北，全程冷藏。
陳泰銘以台語和攤商對話，轉頭與跟在一旁的佣人說英文。他說：「我喜歡到傳統市場買，魚種類比較多、基本上也比較新鮮。」
還有花蟹，因季節已過，陳泰銘便打電話給船老大，臉盆大的花蟹，就這麼從基隆產地直送。
大老闆自帶氣場，輕裝還是被認出，有人讚休閒裝扮的他看來比較年輕。他更握著一位九十歲老太太的手寒暄，大讚她皮膚細嫩、臉色紅潤。聽到被誤認成香港富豪李澤楷，陳泰銘大笑。
這個周末午宴，陳泰銘親自掌杓，預告只是「家常菜」，包括川燙花枝當點心；香煎黃魚，再來海鮸、黑毛，以醋溜高麗菜替代西餐的冰沙，兩道主菜是雞油花雕蟹和「陳先生獨家牛肉麵」。陳泰銘印製了中英圖文食譜，這是他訓練家廚的獨門方法，他會先做一次讓佣人看與嚐，再寫下食譜，讓佣人照著做。
通常一道菜要訓練3、4次，煎魚不意外是最難的功夫。
經過大老闆親傳，曾有兩名分別做了8年和7年的佣人回菲律賓後開餐廳，生意興隆還買房子。他笑說：「有一個回去後還打電話問我，老闆，那什麼什麼魚要加什麼？」
此刻，開放式廚房蓄勢待發，大片落地窗外是無敵景觀，台北城盡收眼底，遠眺觀音山，前方則有雕塑主題庭園。主僕並列在料理台內，陳泰銘指揮若定，指導處理食材、安排工序，自己也在關鍵時刻出手。
「今天運氣不錯，我喜歡小花枝，沒在菜單裡，就隨興做個川燙花枝。」拿掉墨汁，滾水燙15秒起鍋，冰塊中冰鎮3、5分鐘，讓肉質緊實彈性。 重點是醬汁，金蘭醬油與工研白醋一比一，加一些薑末或辣椒，視個人喜好加芝麻油或糖。
但食材一定要好。「不吃死魚」的原則下，陳泰銘選的自然是一早剛拉上來的黃魚，夠新鮮，用鹽抹過即可，秘訣是「煎魚不蓋鍋蓋」，否則悶出水氣，魚皮不會脆。
遠近馳名的牛肉麵，陳泰銘選用牛肋條最中間的那一塊，肉、筋比約七比三，切成寬5公分、厚1公分。佣人們早已能接手做了，但要招待客人，陳泰銘還是親自動手，拌炒大量的紅番茄和綠番茄，前者取原味，後者增加酸度。
「這是我自己喜歡後再慢慢調整出的版本。」陳泰銘說。和他的私房小店「金春發」比呢？他笑說：「金春發是清蒸，我的偏紅燒，但又和傳統紅燒不一樣，以蔬菜為主，沒放八角等，採用原味。」陳家沒有味精也不意外。
這張長桌，曾有過名流、企業家，以及米其林星廚等等座上賓，白天面對著是藍天與下方的台北市，晚上則是星空映照著萬家燈火。壁上，西班牙觀念藝術家喬斯卡努（Jose-Maria Cano）用彩臘重新創作的蘋果創辦人賈伯斯肖像，正冷靜地看著餐桌上熱絡的進行式。
陳泰銘起身，一一接過客人的碗，親自盛菜、舀醬汁，「要把小花枝整個泡進醬汁碟裡。」甚至，怕法國友人錯過真正美味，他不只示範如何蘸醬汁、還親自餵入友人口中，賓主都笑。
主人就是饕家，提供最佳用餐建議，客人從善如流，小花枝鮮爽Q彈。
黃魚上桌，陳泰銘又一一分魚，還貼心挑掉魚刺。果然，不蓋鍋乾煎的黃魚皮極酥脆，魚肉細嫩綿密。罕有的海鮸也用煎，近皮處飽滿的膠質與彈性，生平僅見。
用豆豉辣椒清蒸的黑毛更講究吃法。陳泰銘接過客人的飯碗，夾進魚肉、舀進湯汁，再以湯匙挖出一口完美的魚、飯、湯汁比例，問明吃辣程度，客製完美魚拌飯，「第一口印象很重要。」
客人受寵若驚地將一大湯匙送入口，豆瓣魚香的濃鮮辣鹹大迸發，充滿膠質的湯汁讓原本已彈牙的白飯多了新層次，是近乎魚翅撈飯的美好。當作冰沙來清口腔的醋溜高麗菜，下鍋時便聲聲入耳，果然炒出鑊氣，清爽脆嫩。
「陳家番茄牛肉麵」也是由陳泰銘親自盛裝，帶嚼勁的牛肋條塊、番茄、湯汁與手工麵條的比例完美。已半飽的客人紛紛貪心地喝著近乎番茄汁、鮮味紛陳的湯、再來一口陳家標配的香檳，啊！C'est la vie！
酒當然也是其中一環。陳泰銘搭配菜色，拿出1991年Domaine du Comte de George Vouguë的Musigny、1995年Krug Brut香檳及1962年Leroy酒莊的Corton Bressandes Grand Cru。都是有行無市、拍賣會上才偶有機會邂逅的勃艮地老酒與老香檳。
當法國友人讚歎著紅寶石般的酒色，陳泰銘笑說：「我不在意酒的顏色，我在意酒本身。」
一場午宴，不必松露、鵝肝、魚子醬，在地的食材經在地手法料理，品味在每一個細節裡。
陳泰銘笑說：「我的菜好像都不是食譜的菜，都是家常菜，可能我今天做的菜適合大家的胃口，所以大家覺得好吃。」
品味受肯定，陳泰銘搖搖手：「沒有厲害啦，我覺得是熱情吧，喜愛就會產生熱情。可能我也比較好奇，就會想去了解、試試看。」做菜，就是出於這樣的熱情，「做幾道菜，大家吃的很開心，這也算是一種生活的態度吧。」
大老闆急著趕赴另一場會議，見到剛上桌的雞油花雕蟹，又停下腳步，回到桌前為客人分完花蟹與麵線，最妥適的比例、最妥適的分量。這便是陳泰銘待客的心意。
或精緻星級美饌，或街邊庶民美食，或宵夜一碟魚，食物本身沒有階級之別，在身價逾千億的國巨董事長陳泰銘眼中，唯「好吃」是問。 好吃、好喝，還能交上好朋友，這是陳泰銘的美食品味。
曾有位在法國的日裔三星主廚到家裡作客，陳泰銘簡單料理了兩隻黃魚，他吃到感動流淚。
「我的美食標準就是好吃。」陳泰銘曾被媒體拍到去平價的金春發吃清蒸牛腩，也出現在高級日本料亭。
「我喜歡簡單原味。所以魚就是乾煎或清蒸，最能表達原味。」像待客的一道清蒸黑毛，只有豆瓣、一點油和辣椒。這正符合當前餐飲的「原味和本真」潮流。
陳泰銘說：「我的美食口味比較平民化，當然fine dining也吃，就看場合而定。」
所以像曾紅極一時的分子料理、採集風潮，如西班牙El Bulli、丹麥Noma，當然也吃過：「用了很多新潮的東西，螞蟻也可以吃。剛開始吃很新奇、味道也不錯，但不會吃長久。」
分子料理動輒30道菜、一吃4個半小時，尤其西班牙多半晚上9點半、10點才吃飯，吃到凌晨2點、3點，太累。陳泰銘說：「會去朝聖一下，但也不會再去了。反而其他西班牙菜很好，還是回到原味最好。」
過盡千帆，原味還是最美，所以陳泰銘鍾情庶民小食也不意味。例如因他而聲名大噪的金春發牛肉麵，雖然自己也有拿手牛肉麵，但有時懶得做、或者從高球場下來，直接就去了，他常點清蒸牛腩、牛肉湯。
陳泰銘愛吃飯，而且是白米飯，甚至是晚上11點半吃白米飯晚餐。
「米最重要，有時候一餐可以吃到三碗飯。」陳泰銘笑稱：「我的消化系統是睡覺時才會運作、工作的時候就在休息。」但正經說，其實他的原則是「定時定量」。
通常他的一日三餐是：早餐7點半到8點，午餐是下午4點半；分量最多的晚餐遲到11點多才吃，兩碗飯，煎一條魚、一塊牛肉、一盤青菜，再加半瓶酒。吃完就睡。
似乎完全違反一般飲食觀念，標準衣架子身材的陳泰銘說：「我認為人的體型80%跟基因有關，而且我吃的都很清淡，很容易消化。」
只能說老天獨厚吧，陳泰銘笑說：「來我們公司工作就會瘦啦。」
「要知道什麼是好的食物、好的酒，並不難。」陳泰銘對酒的品味也是數一數二，「比較難的是什麼酒配什麼食物，這就要有經驗。」
陳泰銘在葡萄酒熱之前，因為喜愛已經收了不少酒。印象最深的是到風景漂亮的勃艮地酒區，「那裡的人很傳統，認為好酒是拿來喝的、不是拿來炒作的，所以高價也不賣，只給識貨的人。」
喝酒喝出經驗來，還交了朋友。某次在日本的餐廳，和他私交不錯的店老闆專門為了他在公休日開門下廚，「順便」接受兩位南非人的訂位。陳泰銘建議天婦羅要搭配老的勃艮地紅酒，南非人將信將疑，畢竟勃艮地通常配肉類，但一試就發現是絕配，兩人立刻要他的聯絡方式。
陳泰銘笑說，他們回南非後，買什麼酒、要怎麼搭，都要問他；有一次要請南非部長吃飯，還拜託他隔海救援，「我問清楚有哪些菜、怎麼料理、什麼味道，再建議他拿哪一年份的哪一支酒。後來他說部長吃完飯讚不絕口。」
朋友到陳家，好酒自然不會少，但他感慨也有缺點，「從此後我喝什麼酒，大家開始跟著買，那些酒就暴漲。」
本來陳家宴客，考量人多，陳泰銘會買兩瓶裝、四瓶裝的勃艮地，不只有折扣，也不像單瓶酒每人只能喝一口、還要一直換杯子。現在他笑歎：「沒多久，市場上所有大瓶裝全部暴漲。」
陳泰銘說：「我很多朋友都是因為吃飯認識的，老闆啊、隔壁桌的。」他愛逛士東市場，二樓有幾家不錯的熟食，陳泰銘也常帶朋友去吃。
有一次他和法國朋友吃了兩碗麻醬麵、一碗乾拌麵，又切了一些嘴邊肉等黑白切，再燙個青菜、一碗蝦丸湯。法國人吃得心滿意足：「哇，我很少吃到這麼好吃的，多少錢？」
陳泰銘說：「我都不好意思跟他說，只要280元，不到10歐元，一個人就4塊多。」這讓法國人大呼「不可能！」
市場美食能請客，陳泰銘也有殿堂級的美食絕招：親自宴請米其林星廚。4月初於東京，一口氣請了7位米其林三星主廚到家中作客，其中一位主廚有兩家三星餐廳，算一算，這場家宴，24顆星星在座，等陳董上菜。
「菜單早就想好了，很簡單，因為他們就是要我煮得很原味。」宴客前，陳泰銘老神在在。
這不是第一次請米其林星廚吃飯。曾有位在法國的日裔三星主廚到家裡作客，陳泰銘簡單料理了兩隻黃魚，「他吃到感動流淚，連魚頭也要。他回法國又試了10幾種魚，找不出那種味道。」
陸續有名廚到他家作客，陳泰銘說：「他們回去到處跟別人說，有些人沒吃過，就問我到東京時可不可以煮給他們吃。去年煮過一次，迴響太大，今年再來一次。」
陳泰銘去築地市場買食材，至於牛肉麵這類比較特別的食材，就從台灣帶過去，溫體宰殺的牛肉，以保麗龍加冰袋保鮮，早上從台南送上來，跟著他搭機到日本，落地就煮。
「因為這些米其林廚師吃東西都已經很精緻，每個細節都要考慮。」陳泰銘的策略是「保持新鮮度、原味，很少加那些奇怪、酸甜的東西」。
用心保持食材原味與品質，即使是送禮，也不馬虎。每年春節，陳泰銘送出的「紅心芭樂酥」就成友人間搶手貨，那是他的朋友包了一個農場契作，要求不施農藥，以三倍價買進製作，因此數量有限；「棗泥核桃糕」也是專門挑了核桃請人做，香而不甜，收到的朋友一樣熱讚。
「在台灣生活，只要有一定收入，這樣的物價水平、與能吃到的品質，CP值滿好的。」這是陳泰銘對台灣飲食的體會。
無關乎身價，不在意吃的排場與刁鑽，回歸食材本身質樸的好滋味，陳泰銘展示的美食品味，不在豪奢，而是回歸初心的「原味」。
大老闆不見得要日日玉食，國巨董事長陳泰銘的美食品味在原味，即使是街邊小店，只要好吃，就能進他的私房名單。
陳泰銘愛吃手切牛肉、花枝丸、蝦丸、炒芥藍牛肉。牛肉是台南當天現殺後，專車產地直送。陳泰銘牛肉指定帶油花、軟嫩鮮甜的「魯素邊」，還要蔡師傅加黑芥藍、中辣來炒。
台北市承德路三段74-76號 (02)25928282。
40年老店，一坪半的攤子，秉持「把每樣東西當成自家要吃去煮」的精神，羊肉是當日現宰，最為鮮美。老闆娘何小姐說，陳泰銘有空就來吃，一樣坐在騎樓用餐，最愛瘦肉清湯與羊油拌米粉。
台北市華陰街42-5號(02)25584856
上周三下午2點多，陳泰銘又跑去這家30多年歷史、只有9張桌子的老店吃點心，最愛清蒸肉圓和四神湯，80元吃到舒心。招牌肉圓皮薄又Q，清蒸後很清爽。
台北市承德路四段12巷38號（02）28856677
60年老店已是第二代掌杓，老闆自豪10多年沒漲價，一碗粥仍維持15元。陳泰銘愛吃肉粥、紅燒肉、黑白切、透抽。
台北市廣州街104號（02）23025588
士東市場二樓，不大的攤子，5、6張桌子，是陳泰銘心頭好，必點麻醬乾麵、黑白切（嘴邊肉）、燙青菜、蝦丸湯、切仔米粉，老闆原在西門町開業，搬到這裡也20多年，招牌的麻醬都是獨家配方。
台北市士東路100號（130號攤位）
台南特色美食炒鱔魚，由阿輝揮軍北上開分店，已成知名美食店。陳泰銘愛吃乾炒鱔魚、麻油麵線和虱目魚丸湯，鱔魚油亮可口帶有鑊氣，是店內招牌。
台北市吉林路87號（02）25318053
陳泰銘都是早上9點多來，點燒餅、油條跟鹹豆漿，銅板價55元。陳泰銘最愛燒餅，大讚是「又酥又脆不沾油」，非基改的黃豆豆漿因黃豆與水的比例完美，喝起來濃郁，變成鹹豆漿也好吃。
台北市至誠路一段2之4號(02)28368931
陳泰銘最愛的扁食湯，大骨與雞骨熬製5小時湯頭，手工桿製麵皮，包裹混入油蔥酥、胡椒、香油的新鮮肉餡。另一道「醬油乾拌麵」，用自製榨豬油與醬油拌麵，簡單卻吃來Q彈爽口。
台北市康定路302-1號（02）23083694
與南港同名老店系出同門，學成後在大安區開店已20年，只賣蟹殼黃、炭烤燒餅、甜豆沙燒餅與黑芝麻糖燒餅4款。老闆說陳泰銘最愛的蟹殼黃，與其他店相比油酥少，吃起來不顯膩。
台北市安和路二段59巷19號（02）27042244
開業超過16年，陳泰銘最愛的福州乾拌麵就是用醬油與醋調製成的獨門醬汁，上頭放著大骨湯白煮瘦肉片，口感軟嫩。招牌四神湯選用薏仁、蓮子，湯頭清甜不油膩。
台北市永吉路30巷177弄1號（02）27665673
半世紀的古早味，陳泰銘最愛蚵仔大腸麵線、臭豆腐、蒜蓉蚵仔。使用每日早上送來的東石蚵仔，自製調味料。泡菜得提前一周做好，醃4-5天入味才好吃。大腸經汆燙、滷、悶三步驟，至少2小時。
台北市延平北路四段253-1號（02）25987820
炒麵、牛肉切片、酸辣湯都深獲陳泰銘喜愛，滷味更是一流。店家使用7種不同滷鍋熬煮雞肝、豆干、海帶、牛肉等各式滷味，讓食材原味與老滷香味各自精采。
台北市莊敬路423巷8弄14號（02）27207388
陳泰銘推薦蚵仔虱目魚粥與虱目魚肚湯，魚粥偏湯泡飯口感，加入少許蚵乾增添海味。魚肚湯的半透明油脂滑嫩濃甜，更難得的是在百元內就能享用無刺柔軟口感。
台北市中華路二段307巷南機場夜市牌樓旁0921-052-172
嗜辣者不能錯過的老店，酸辣麵、紅油抄手都是陳泰銘的必點菜，紅油入口偏甜，再麻，後辣，令人一口接一口，還可選擇不同辣度。怕辣者也有麻醬麵、餛飩湯、蹄花等選擇。
新店區中正路336號（02）29124735
白米飯軟硬適中、又粒粒分明，入口香甜，魯肉飯深得陳泰銘之心，他還建議加點蹄膀，肥瘦相間，鹹香、軟Q，最是下飯，油豆腐、燙青菜和蘿蔔湯也很推薦。
台北市天母福國路54號(02)28326623
台南25年老店台北分店，陳泰銘最愛從台南現宰直送、手切的溫體牛肉做成的火鍋，以及煎或烤魚、炒椒鹽蒜蓉透抽。
台北市敦化北路4巷53號（02）27751211
30年老店，店面不顯眼，但老饕都知道。陳泰銘愛吃麻油薑絲炒牛肉、煎馬頭魚和黑喉、炒鱔魚、麻油腰花、炒青菜，會從店內水族箱挑選活魚蝦蟹。
台北市大安路二段19號（02）27061177
