採訪／錢欽青、袁世珮 撰文／袁世珮 攝影／沈昱嘉 圖／Liz提供
那是所有父母羨慕的「別人家的孩子」，台大法律系、台灣律師執照、哈佛法學碩士、紐約律師執照、國際律師事務所的台灣分所，多麼完美的人生勝利組。
高琹雯（Liz）走完這套流程，突然四顧茫然，下一步呢？她人生大轉彎，去自學當美食家了。可想而知，父親多麼生氣。
但女兒會有如此轉折，正是和父親自小給的美食品味有關。Liz在美食的薰陶中長大，有對佳餚的鑑賞力，又有法律邏輯與分析訓練，終能從單打獨鬥的部落客到有團隊的美食電商。
「把美食家的熱情變成一個職業，這會是什麼樣的人生？」Liz說：「這是我正在創造或是體驗的。」
「我是一個乖小孩」，高琹雯從小乖乖念書，順著大家說的career path走，一路唸書、考試，完美走完流程後，「突然覺得前面好像沒有一個很明確的目標，接下來好像是一條看不到盡頭的路了。」尤其看到前輩的工作情況，完全可以預見自己未來的生活。
「是不是可以從事法律以外的工作」念頭萌生，那是在2010年她剛自美返台時，部落格發展正熱烈，有朋友在籌備內容網站，高琹雯自告奮勇開美食專欄，就叫「我的日式食物櫃」。這些內容後來在2012年集結出版。
此時，高琹雯還在律師事務所上班，一邊寫部落格、一邊思考人生的方向，2011年3月某一個難得不用加班的晚上，她成立了「美食家自學之路」部落格，因為她在想：「如果我想要成為一名美食家，到底該怎麼做？」
本以為可以一邊工作一邊寫部落格，但某次看到一位作者為新書拍攝料理的現場，Liz豁然開朗：「我非常嚮往，這就是我想要進入的世界。」想著反正律師執照永遠不會失效，她隔天就提辭呈。
自2012年3月起，她再沒進過律師事務所。
這麼決然的轉身，也許來自家學。Liz說：「我的成長過程中，爸爸那邊是江浙加廣東加西方的多元影響，還有媽媽這邊的台灣影響。」
今年81歲的高爸爸就是老饕，原籍南京，在戰亂中遷徒過四川、重慶等多處，最後家族落腳香港，他留學美國和巴黎，後來台北定居及創業。
Liz記得，小時家裡時常宴客，父親忙進忙出做菜，10天前就開始做高湯、泡發乾貨，常是半夜還在廚房燉煮鮑魚，家裡香味四溢，平時也愛下廚。她從小被養出了吃美食的嘴。
再往上追溯，爺爺奶奶就非常注重吃，也總是高朋滿座觥籌交錯，曾在台北開設知名的國際攝影社，早年在四川時還曾讓張大千寄居，因此留有大批的張大千作品，身後由子女成立「梅雲堂」基金會共同管理。
家族裡的每個人都愛吃、都說著一口好菜，以江浙口味為主，到香港後加入廣東菜，也更熟悉西菜，飲食上受各種多元影響，父親娶了台灣太太，又融入了南台灣的口味。
儘管父親自己也是饕客，但看到用心栽培的女兒竟想捨棄金飯碗，還能有什麼反應？「我爸當時就氣炸了。」Liz回憶到。
後來有很多爭吵，甚至吵到老爸說「那妳別姓高啊」、「妳不要住在家裡啊」的話，Liz也真的上網找過房子。但她笑說：「我們都是非常軟弱的人，他狠不下心來趕我走，我也不敢搬出去，就一直賴著。」
因為父親的嘴硬心軟，在Liz變成自由作家時，住家裡、吃家裡，立刻解決了收入不豐的窘境。
取名「美食家的自學之路」，Liz承認當時年紀小，「還滿張狂的」，不曉得「美食家」這個名銜有多沉重。
她只是想著：「美食家好像沒有一個明確的養成途徑，到底要怎麼變成美食家呢？」她自己走過律師的養成之道，但美食家呢？她想去探索這條路。
對於自己從寫部落格文章開始的轉折之路，Liz自認具備天時地利人和。
首先是在10年前還沒什麼人寫國外的餐飲趨勢，Liz研究過，當時大部分是食記跟食譜，這兩者，她都不想寫，「我想寫比較有觀點的東西，那也是我擅長的。」
那是Noma剛拿世界第一餐廳的時候，國際新聞有很多報導，Liz因此去研究這家餐廳、主廚、餐飲評鑑，逐漸擴大到眾多名店和名廚背後的故事，她覺得太有趣了，所以就翻譯、加上自己的心得，在部落格寫一些國外餐飲消息。
沒想到奏效了，餐飲業界及一些和她一樣的foodie都來看，再加上臉書剛剛開設粉絲專頁，她從一小群追蹤者迅速擴散。而且，Liz 這特殊的背景，也讓她的部落格更有故事性。
常有人問她，放棄法律難道不可惜嗎？Liz說：「法律完全沒有白念，那是邏輯、運用文字的訓練。」因著這些訓練，她可以寫當時沒人能寫的文章，跳脫平鋪直敘介紹菜色，可以說明主廚的烹飪理念、餐廳成名的背後機制，這也是她一直好奇的地方。
Liz提出自己的探問和解答：什麼是吃貨、foodies是誰、餐飲評鑑如何運作、餐廳為什麼會成名、主廚為什麼會變偶像、為什麼吃一間厲害的餐廳像是一件可提升你社會地位的了不起大事？她說：「我想把美食愛好變成有系統的論述。」
美食作家，吃是重點，Liz常是城裡新店開幕的第一批食客，也頻繁出國參訪、體驗美食。
Liz在2014年參加亞洲最佳50餐廳的頒獎典禮，第一次訪問陳嵐舒跟江振誠，當時連台灣媒體都還不太認識這個選拔。
她在2017年跟著朋友去吃Noma在墨西哥的客座，半年前規畫行程，坐20個小時飛機去吃、去玩，回程又到舊金山展開「摘星之旅」。那一次的Noma有螞蟻蛋、做成醬的烤蚱蜢、馬雅婦女做的玉米餅。
早些年2015年到丹麥Noma本店外，也順便去瑞典，在一個美食市集的海鮮吧認識一位老紳士，應邀隔天去當地的一個美食聚會，聽他聊北海捕魚的經驗。
Liz還在2019年去秘魯上巧克力課，深入亞馬遜雨林，在茅草屋裡吃著炭爐做出來的飯、雞湯、樹薯、大蕉跟各種熱帶水果。
雖然這些都成為她的寫作內容，但成本不小，通常只有微薄的稿費或講師費。Liz承認，當時做的事情不足以養活自己，完全就是做自己想做的事。
這就要感謝高爸爸了。「這是親子關係不太好的一段時間，一邊跟爸爸吵架、一邊又去追逐自己的夢想。」Liz說：「所以我非常感激爸爸給我的支持。」
部落格與專欄作家時期可以稱為「自由工作者」，2018年，Liz開始經營「Taster美食加」網站之後，才真正像創業了。
「起初只是一個焦慮感。」Liz發現寫部落格就是這樣了，要考量未來了，擁有一間網路媒體的先生建議她運用現成資源做一個網路媒體。Liz便從單打獨鬥的部落客無痛轉型為網站形式。
一開始還是類似自媒體部落格，直到2019年開始籌備電商，從一頁式電商做起，當時只賣「伊莉莎白辣醬」一支商品。
就從一個辣椒醬開始試水溫，2020年「美食加」選物正式開始，進入全新階段，她再也不是一個人寫寫了事，「而是真金白銀的挑戰，有真正的投入跟回報，真的讓我覺得自己是在工作。」
Liz開始要有一系列的流量變現策略，怎麼把臉書的「讚」變成消費力，怎麼寫出不同於部落格文章的電商文案、電商照片怎麼選怎麼鋪排、怎麼寫Podcast訪綱和YouTube腳本，這些都要一整個團隊一起摸索。
離開律師事務所8年後，Liz說：「我終於開始上班了，先習慣當一個上班族，再學習怎麼當老闆。」變忙是一定的，還會面對一些質疑，就有人在電商文案下留言說「Liz變了，做電商後寫的文章都不真實了」。
回頭看這一段路，Liz自認是站在新舊交接的時代，從類比變成數位、從電視變成YouTube、從部落格變成社群網路、從排斥業配文到大家願意訂閱，她都一一經歷、適應，並且成功。
那麼，Liz的美食家自學畢業了嗎？Liz說，常有人說美食家當然是吃喝的事都要懂，但她認為分門別類各有專家，「你不可能全部都懂，我是吃餐廳的專家。」意思是：「我是餐廳的粉絲，我喜歡餐廳。」
而Liz自認的「技能」是綜合性的，一方面要有感性，可以去區辨味道，同時也需要思辨能力，去理解餐廳的理念、與社會和時代的關係。
「美食的世界太浩瀚了，我至今也不敢說自己是美食家，我還在學習。」她問過一些前輩，有人不喜歡「美食家」這個頭銜，因為不是靠此維生，「但我想要努力成為這樣子的人，我想要看看是不是有努力成為美食家的方法。」
但高琹雯現在對於食物的追求也和以前不同了，因為體驗過很多很美好的，疫情後開始反思，現在要的是剛剛好的、不會對身體造成負擔、與愉快的共餐對象一起輕鬆享受食材和烹調都很用心的菜色，這樣就很棒。
有一位厲害又「溺愛」女兒的爸爸主廚，Liz從小就是負責吃，直到出國念書時，想念家鄉味，只好動手做一些家常菜。
認真當一個「吃餐廳的foodie」時期，也沒太花時間在做菜上，心裡上就覺得做菜難，也學不會爸爸做的那些，所以一直在逃避，直到疫情改變一切。
這是美食家從理論到實踐的轉化。Liz從西餐入手，做沙拉、煎豬排或牛排，煮一鍋波隆納肉醬，慢慢地發現中式炒菜的樂趣，開始做一些豆干肉絲、酸菜炒肉絲、雪菜肉絲麵，都是從小吃到大的江浙家常口味。
再進階的，如發乾貨這種有「家傳記憶」重量的料理，Liz還很忐忑，這次拿了父親收藏的十頭日本吉品乾鮑，那是他當年去香港上環買的，如今市面上難得一見，以前她想試，父親怕她糟蹋了好貨還不答應。
她也複製高家過年必有的「十樣菜」，也是江浙口味，集齊黃豆芽、紅蘿蔔、筍、蓮藕、豆乾、雪菜、木耳、金針、香菇、芹菜十樣，別人多半一次大鍋炒，高家的作法是分開炒，最後再混合炒，以炒黃豆出的汁調味，如此的口感更清新一點。
「沙拉飯」也是爸爸味，以前他不想煮飯時做的簡便晚餐。隔夜飯，加一大盤家裡現成的東西，再加上從小爸爸就教她們姐妹做的沙拉醬，夠營養、夠份量。
Liz遺憾的是：「很可惜沒在爸爸身體健康時跟在他旁邊一步一步學。」她想多了解海鮮乾貨、想學爸爸以前宴客的大菜，想把一些從小吃到大的菜，如紅燒肉、排骨菜飯、涼拌腰花、薺菜冬筍這些做得更好一點。
如今她只能靠自己研究，幸而爸爸有一櫥櫃的書可以讓她摸索，就如這一次發的乾鮑，前一晚給父親檢視，完美過關，父親還問她：「還想不想學別的？」
這也是父親對美食家女兒的一種認可。
A.浸發
1. 以清水沒過。每日換水，浸約3至4天
2. 手按鮑魚，覺得略軟，斜剪開鮑魚嘴間的「蒂」，以牙刷徹底擦洗灰粉
3. 暖水發：煮一鍋清水，投入薑片、蔥段、紹興酒，冒小泡時關火
4 放進鮑魚，蓋上鍋蓋，悶12小時。按下去需軟身
5. 留下暖水發的鮑魚水
B.炆煮乾鮑
1. 燒一鍋滾水，雞爪、豬腳、斬件的老母雞、金華火腿汆水
2. 鍋底依序舖上竹笪，一層雞腳與豬腳，上置已開4件的老雞，最上平放鮑魚與金華火腿
3. 加入之前焗鮑魚的水與蔥段、薑片，清水蓋過所有材料
4. 水滾後轉慢火炆3小時，關火焗8小時；再燒至水滾，轉慢火炆3小 時，關慢火炆8小時。餘此類推，可熄火焗過夜。不夠水要加水或上湯。
C.準備鮑汁
1. 取出鮑魚，撇去全部油份及材料就成鮑魚高湯
2. 取一平底鍋，放入鮑魚高湯加熱濃縮，再放入鮑魚，不斷淋汁上鮑魚，直到醬汁收稠、光亮如漆，即可起鍋。
1. 小黃瓜、蘿曼生菜、番茄等蔬菜，切成一口大小
2. 黑橄欖、酸豆等常備醃漬物
3. 鮪魚罐頭、玉米粒等常備罐頭
4. 火腿、水煮蛋等蛋白質，切成一口大小
5. 隔夜飯
6. 沙拉醬：橄欖油、檸檬汁、法國第戎芥末、蜂蜜、鹽、胡椒、切碎的酸黃瓜，拌勻。
將所有材料分別擺入大碗，淋上沙拉醬，拌勻即完成。
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
