中午12點，新北市秀峰國小的營養午餐，早已分桶就緒，等待各班負責打飯的孩子來領餐。但換下圍裙、廚帽的營養師楊蕊萍，卻一刻也沒閒著；一聽到鐘聲響起，就直直奔往廣播室。
每周二，楊蕊萍會主持一次食育講堂，對著麥克風，向全校師生解說今日菜色，從產地，到食材的營養成分，以及對於正在發育期的孩子有何益處。
楊蕊萍說，這是落實飲食教育最直接的方法，也是她讓孩子們把飯吃光、避免剩食的小訣竅。
校園變菜園 營養師比校長還紅
走進秀峰國小校園，四處可見「食農教育」的蹤跡。校園造景由香蕉樹、柚子樹築起；後門的閒置地也開發成快樂農場，田裡種著高麗菜、地瓜葉，旁邊是現摘可食的金桔樹，欄杆上還攀著葡萄藤。楊蕊萍說，一些阿公、阿嬤送金孫來上學後，就留在這兒當起綠手指。
學校廚房旁有幾株金萱茶樹，楊蕊萍說，是前陣子孩子們一起種下的；連堆肥也是廚工備完營養午餐後，用切剩的菜梗所鋪成。
附設幼稚園的佈告欄、展覽區，則擺出學童們DIY的美食地圖以及食物模型。當楊蕊萍走過穿廊，一位5歲小男孩認出她，立刻大喊「是營養師耶！」但記者好奇問他，認得出營養師，那認得出校長嗎？他搖搖頭，露出天真笑顏。
全台第一的學校午餐 她被封「女超人」
大享食育協會籌備處、富邦文教基金會今年舉辦第一屆臺灣學校午餐大賽，聯合報系「願景工程」為合作夥伴。楊蕊萍與新北市秀峰國小廚師朱鳳妹，在每份餐32元食材預算、90分鐘內端出雜糧飯、荷葉粉蒸肉、茶香山藥雞湯等菜色，拿下冠軍頭銜。
獲獎當天，秀峰國小校長張美鳳、家長們拿出一件印製「S」字樣的女超人圍裙，替楊蕊萍圍上、並獻上掌聲。這是她第一次，工作獲得獎項肯定。
輔仁大學營養科學系副教授劉沁瑜說，國內團膳廚師、營養師，每天早上8點就要穿好雨靴、戴上網帽口罩，為170萬學童的健康負責，「人們卻時常看不見他們的辛勞臉龐」，校內廚房往往設在地下室，或是校園最邊角。
這場賽事的舉辦初衷，也是激勵這群幕後功臣，也讓大眾看見，孩子們的餐食，並非只能桶飯、大鍋菜度一餐。
32元午餐吃得到整顆甜柿 畢業生都懷念
民國88年，楊蕊萍考進新北市首批學校營養師，在秀峰國小一待就是20個年頭。除了安排每日菜單，她最重要的任務，是在有限的預算內，找到CP值最高、品質最佳的食材，兼顧孩子的胃口與健康。
採訪當天，午餐是糙米飯、筍燒雞丁、金瓜米粉、有機山菠菜與海帶芽湯，每個人還有一整顆甜柿。很難想像，如此菜色，家長每餐只需付40元（包含食材預算32元，以及人事水電費用）。
午休結束，「願景工程」記者跟著廚房阿姨實地巡查學校剩食狀況，隨機掀開三個班級的廚餘桶，只見骨頭、菜汁，連飯都吃光；整樓層的廚餘回收量，裝不到半個小水桶。
這是楊蕊萍最自豪的時刻。她回憶，許多畢業校友返笑，最懷念的就是母校「比媽媽還有媽媽味」的營養午餐；當其他孩子的午餐吃著冷凍三色豆時，他們的餐後水果有整顆芭樂、柚子，甚至是櫻桃。
俗擱大碗的營養午餐心法
「5星級，有省錢」的營養午餐，是如何做到的？楊蕊萍分享四項俗擱大碗的省錢心法。
一、自立午餐：由學校自設廚房、自聘廚師，可免除委外團膳業者的利潤，讓食材預算最大化。
二、當季食材：隨著季節，挑選盛產農品，是兼顧價格與味美的秘訣，例如甜柿，非當季時期每公斤要價150元，但選對時節，每公斤只要約60元。
此外，楊蕊萍也會要求水果廠商提供樣品，且一次兩顆——「第一顆用來試吃，第二顆留著，之後用來比對。」
三、分項招標：實地走訪五大類食品供應商，包括蔬菜、水果、肉類、乾貨、調味料等，一方面是貨比三家，另一方面，「不同食材，需要不同的專業知識；像蔬菜，總不可能交給冷凍車來載。」
此外，統包採購的食材公司，除了額外人力的成本，也難以監督品質，「蔬菜送來時，都已經截切好了，很難分辨原本是否新鮮。」楊蕊萍說。
四、家長參與：每天早上7點，營養師與家長會代表共同檢視食材商進貨。楊蕊萍解釋，「這一步是做給廠商看，讓他知道我們的標準在哪裡，孩子的爸媽都在看。」
從業20年 看盡台灣校園午餐史
從業20年，楊蕊萍也見證台灣校園午餐的發展史。大享食育協會籌備處日前舉辦「學校午餐時光機影像展」，現場展出多件珍貴歷史影像，例如60年代美援時期，兒童在糧食和平援助計畫的「牛奶站」，帶著鍋碗排隊領取牛奶。其中，不少照片是由楊蕊萍提供。
策展單位也翻出30年前校園午餐食譜，由客製化營養餐業者「奇力愛」旗下主廚復刻兩套餐，包括「甘藷飯、酥炸鯧魚、炒三絲、翡翠絲瓜湯、木瓜」，讓人感嘆，年節大菜、價高味美的「鯧魚」也曾在食材之列。
回顧過去20年的學校營養師經歷，楊蕊萍坦言，曾想過放棄這份繁重、吃力不討好的工作，例如鍋爐無預警停擺、截油槽堵塞，得靠大伙親手鏟通時；又或是懷孕期間，因人力不足，她得挺著大肚子分切3千人份的水果。
直到孩子出生。楊蕊萍說，這是她繼續留在工作崗位，最重要、也最簡單的原因。
「照顧孩子，不能只是在乎學業而已。」楊蕊萍說。