文／高婉珮
六年級後段班的美食旅遊作家徐銘志（Eric），是個十分講究生活風格的人，除了將自己的生活經營得有滋有味，他的飲食品味跟家宴更在美食圈中聞名遐邇。
曾經在高壓的媒體業連續工作15年，夾心世代的生活樣態，徐銘志都親身經歷：「現代人的生活步調非常快速，而且會有很多來自於環境的干擾；你的身體在家，但你的腦子卻在別的地方，身體和精神呈現出一種『分離』的狀態。」
「在這樣的情況下，你可能會習慣性地變得『食不知味』，吃飯好像變成只是為了維持生存、補充能量的一種手段。」徐銘志分享：「所以用餐的『儀式感』這件事情，還是需要的。」
所謂「儀式感」並不是指要把餐桌布置得多麼華麗，或者是花大錢去買一整套昂貴的進口餐具：「『儀式感』並不是一個純粹視覺的事情，而是你可以刻意透過一些用餐前的準備工作，讓自己可以慢慢慢慢地靜下心來，專注在好好享受接下來的這頓飯。」
徐銘志讓自己靜下心來的方法，就從用餐前的食器挑選與餐具擺放開始。「我會先把周邊的干擾關掉，好比把電視先關掉，然後把餐桌上的東西清乾淨，接著把等一下吃飯要用的餐具跟碗筷，一個、一個擺上去，再把杯子擺上來。」「你要專注地而心無旁騖地來做這些事情，讓自己的心情過渡到可以靜下心來好好用餐的狀態。」
徐銘志表示：「我去過日本的京都許多次，京都的許多餐廳，都有類似用意的安排。就是進入餐廳前，你經常會先經過一個蜿蜒而狹長的步道，步道是用石頭鋪設的，餐廳會先把水潑到石頭上，作為迎賓的意思；但是你在走這個步道的過程當中，也等於是讓自己從擾攘的大馬路，進入一個寧靜優美的日式庭園，做為用餐前的轉換。」
「做菜對我來說是一件很舒壓的事，因為做菜我必須很專心地去備料、觀察菜的狀態...等，在這樣的過程中，我是心無旁騖地專注著。」談到做菜的料理風格，徐銘志說自己其實並沒有只喜歡某一種特定風格的料理或食物，所以做菜往往是Mix & Match。
這種精神，也反映在徐銘志的食器搭配上。他從一趟又一趟的旅行中，扛回來各式各樣的杯盤，從樣式、長相、材質都截然互異，卻在他的好品味之下，不論搭配日料、歐陸料理、亞洲料理或者中菜，都絲毫沒有違和感。
不過徐銘志強調，雖然他的料理風格多元，但在風味方面的最高指導原則，依舊和他過日子的方式一樣，追求的是簡單而純粹。「我會要求食材的品質是好的，在調味跟烹煮方式上，不會太複雜、也不會有過多的添加，要展現的是食材本身的美好風味。」
想要好好過生活，不妨就從專注當下，好好吃飯開始吧。
● 徐銘志小檔案
媒體工作資歷超過15年，現為作家，文章散見於各大報章雜誌。著有《暖食餐桌，在我家》、《私‧京都100選》、《日本踩上癮》。同時經營「艾瑞克的旅行廚房」頻道（臉書及Youtube）。
