從產地到餐桌最美味的距離

從產地到餐桌最美味的距離

Panasonic 冰箱 食材職人系列 - 海鮮 -

從捕撈上來那一刻就開始保鮮!他承襲3代職人精神,把「海中黃金」新鮮直送餐桌

聯合線上/董欣怡 & 林啟芬專題報導

凌晨2、3點,趁著漲潮時分出海,在瞬息萬變、無風三尺浪的大海中逆風穿浪航行,賣力撒下漁網與大海拚搏,當清晨第一縷陽光照進駕駛室,船上已滿滿都是剛捕撈上來的新鮮漁獲,這是「順漁豐海鮮」第3代林智偉的捕魚日常。

「順漁豐海鮮」漲潮時出海,退潮時回港,一天出海兩趟,把最新鮮的漁獲送到客人手上。圖/李清宇攝影
「順漁豐海鮮」漲潮時出海,退潮時回港,一天出海兩趟,把最新鮮的漁獲送到客人手上。圖/李清宇攝影

脫下金融白領襯衫、回家捕魚去!

林智偉從小在海邊長大,從阿公那一代就靠著捕魚維生,捕上來的漁獲就讓批發商人收購拿到漁市去賣。到了林智偉的父母那一代,為了多賺一點利潤,開始在桃園永安漁市擺攤,除了販售自家船隊捕上來的魚,也向同行收購其他魚類來賣,海鮮種類多樣豐富、品質新鮮又穩定,第一手漁獲和市面上批發收購轉賣的第二、三手漁獲,吃起來味道就是不一樣,吸引許多客人一試成主顧。林智偉笑說:「我媽媽的臉就是活招牌,很多老客人一來就指定要找她!」

林智偉的媽媽在攤位坐鎮,是老客人熟悉的活招牌。圖/李清宇攝影
林智偉的媽媽在攤位坐鎮,是老客人熟悉的活招牌。圖/李清宇攝影

林智偉大學就讀財金系,畢業後進入金融業工作,只有假日時才會回家幫忙。隨著父母年紀漸長,林智偉決定離開吹冷氣坐辦公桌的生活,脫下白領襯衫、戴上塑膠手套,回家捕魚去。他說:「家裡什麼設備都有了,不做太可惜,更何況賣魚的收入比一般上班族更好!」林智偉個性樂觀務實,他一隻手掌舵,帶領船隊出海,另一隻手按計算機,將財金專業發揮在訂價方面,讓公司營運、財務全面升級。

全程低溫保鮮直送市場,第一手漁獲新鮮沒得比

捕魚人看天吃飯,漲潮出海、退潮靠岸,每天作息不定,扣掉颱風、天候不佳或水清無魚的日子,林智偉平均一年出海超過250天,流刺網抓捕上來的野生黃魚,堪稱「海中黃金」,肉質細嫩、鮮嫩無腥味,乾煎清蒸都好吃;白鯧、龍蝦、午魚也是攤位上銷路絕佳的明星商品,「每次捕到多少就賣出去多少,客人都很信任我們家海鮮的品質。」

野生白鯧全程保鮮,新鮮品質深受客人喜愛。圖/李清宇攝影
野生白鯧全程保鮮,新鮮品質深受客人喜愛。圖/李清宇攝影

要把最新鮮的海味送到客人手中,靠的是一絲不苟、每個環節都講究的保鮮工序。一般遠洋漁業出海時間較長,漁獲上船後要立刻送入-19度商用冰庫急速冷凍,才能鎖住新鮮。而「順漁豐海鮮」屬近海漁業,船隻每趟出海約5、6小時,從漁獲捕撈上來的那一刻起,就必須存放在裝著冰塊、海水的保鮮桶內,在-3到-5°C的溫度下微凍,「保持像生魚片那樣的鮮度和Q彈口感。」漁船上岸後立刻進行分類,並送進漁會的專業商用冷凍庫,讓海鮮維持-3°C微凍結的最佳狀態。

海鮮從捕撈上來的那刻就放進保鮮桶保鮮,讓魚肉維持鮮嫩的口感與甜度。圖/李清宇攝影
海鮮從捕撈上來的那刻就放進保鮮桶保鮮,讓魚肉維持鮮嫩的口感與甜度。圖/李清宇攝影

-3°C微凍結,在家也可以安心享用生魚片

很多客人都會問,「你們家的魚特別新鮮好吃,買回去後要如何保存?」林智偉最近發現Panasonic電冰箱有「-3°C微凍結」,保存海鮮的效果和商用冰庫一樣好。「我把生魚片保存在Panasonic的-3°C微凍結室裡,拿出來時我發現生魚片的新鮮度和消費者剛買回家時一模一樣。」

圖/UDN提供
圖/UDN提供

林智偉解釋,「-3°C微凍結」功能,可以在食材表面結成冰膜來封存食材鮮度,取用時不用退冰就能直接料理,相當方便。有些食材像生魚片,不能放冷凍庫,凍過會有生味,魚的甜度也會流失,放冷藏溫度不夠低,沒辦法維持新鮮度,放在-3°C微凍結室剛剛好,可以維持新鮮度達到7天。

「-3°C微凍結室」是存放生魚片的最佳環境。圖/李清宇攝影
「-3°C微凍結室」是存放生魚片的最佳環境。圖/李清宇攝影

如果海鮮買回家後,要放一陣子才吃,林智偉建議消費者一定要放冷凍保存。一般冰箱冷凍技術不夠,而Panasonic電冰箱有商用等級5倍速冷凍的「新鮮急凍結」功能,讓海鮮快速低溫冷凍,也不會凍傷食材,深受林智偉肯定。他和消費者分享:「一般冰箱冷凍庫要放好幾個小時才會結凍,那樣退冰的海鮮口感就會變得比較軟爛,尤其蝦子類最明顯,急凍的蝦子才能維持口感鮮甜Q彈。」

林智偉建議消費者海鮮買回家後要急速冷凍,才能維持新鮮口感。圖/李清宇攝影
林智偉建議消費者海鮮買回家後要急速冷凍,才能維持新鮮口感。圖/李清宇攝影

最讓林智偉驚艷的是,海鮮放在一般冰箱保存,通常還是會有魚腥味,但是Panasonic電冰箱運用nanoe™ X 健康科技,釋放氫氧離子達到抑菌、除臭的效果,放置多種食材也不用擔心氣味混雜。「不要說是海鮮,以後可以安心地在家裡冰箱放榴槤了!」

nanoe™ X具有抑菌、除臭效果,存放海鮮肉類等多種食材,氣味也不會混雜。圖/李清宇攝影
nanoe™ X具有抑菌、除臭效果,存放海鮮肉類等多種食材,氣味也不會混雜。圖/李清宇攝影

在外奔波忙碌一天,回家後與家人一起大啖海鮮、小酌兩杯,享受營養豐富的海賜美味,這樣的生活該有多麼美好!林智偉期盼透過從產地到市場全程冷鏈技術保鮮,搭配Panasonic電冰箱專業功能,將最新鮮的海味零距離送到消費者的餐桌,讓人宛如一秒置身海岬,可以大口咬下鮮甜多汁的吮指滋味,感受大海帶來的放鬆療癒,用美食喚起味蕾上的活力,為生活加把勁!

「順漁豐海鮮」第3代林智偉對Panasonic電冰箱專業保鮮功能感到非常滿意。圖/UDN提供
「順漁豐海鮮」第3代林智偉對Panasonic電冰箱專業保鮮功能感到非常滿意。圖/UDN提供

了解更多:https://goingto.tw/9zGTZ

文章

Top